Die Aubergine - eine vielseitige und vitaminreiche Gemüseart
Die zur Familie der Nachtschattengewächse gehörende Aubergine – auch Eierfrucht genannt – ist eng verwandt mit der Tomate sowie der Kartoffel. Die Gemüsesorte stammt ursprünglich aus Asien, enthält zahlreiche essbare kleine Samen und kann sowohl in ihrer Größe als auch in der Form variieren.
Obwohl die Aubergine bereits zu prähistorischen Zeiten im südlichen sowie östlichen Asien (z.B. Indien) kultiviert wurde, fand sie ihren Weg in die westliche Welt nicht vor dem 15. Jahrhundert n. Chr. – dann jedoch bis zum heutigen Tage mit steigender Popularität.
Während die Frucht in rohem Zustand recht bitter schmeckt, entwickelt sie während des Kochens ein reichhaltiges, unverkennbares und komplexes Aroma. Um den bitteren Geschmack zu mildern bzw. zu entfernen, empfiehlt es sich, die Aubergine aufzuschneiden, zu salzen und dann mit klarem Wasser abzuspülen. Die Bitterstoffe werden somit entfernt.
Mit der Aubergine lassen sich zahlreiche leckere Saucen und Mahlzeiten herstellen, was ihr einen Siegesfeldzug in quasi allen Küchen der Welt beschert hat.
Beim französischen „Ratatouille“, dem italienischen „Melanzane Alla Parmigiana“, der griechischen „Moussaka“ sowie in zahlreichen südasiatischen Gerichten findet man sie im geschmorten Zustand – gebraten ist die Eierfrucht jedoch ebenfalls eine Delikatesse. Oftmals wird nach dem Bratvorgang das Fruchtfleisch mit anderen Zutaten wie Zitronensaft, Knoblauch und Tahina vermischt, so dass köstliche Spezialitäten wie das ägyptische „Baba Ganoush“ oder das indische Püree „Baigan bharta“ entstehen.
Eine weitere - äußerst beliebte - Zubereitungsvariante ist das Füllen mit Reis, Fleisch oder Fisch und anschließende Überbacken der Aubergine.
Abgesehen von dem vielfältigen Einsatz, ist die Aubergine sehr gesund. Studien belegen, dass die Eierfrucht unter anderem hilfreich gegen einen hohen Cholesterinspiegel ist.
Darüber hinaus enthält sie – neben einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen - Folsäure und auch Kalium.
Gastautor: "Ronya"
Rezepttipp:
Auberginen-Röllchen mit Ziegenkäse (Vorspeise)
Zutaten
5-6 Auberginen
30 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken
300g Ziegenweichkäse
je 1 Bund Salbei, Thymian, Majoran
Parmesan
30 Holzspieße
Zubereitung:
Die Auberginen schräg anschneiden, so dass längliche, etwa 0,5 cm dicke Scheiben entstehen. Die 30 größten Scheiben beidseitig salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach werden sie mit Küchentüchern abgetupft und bei 200°C im Backofen in einer Grillschale kurz angeröstet. Alternativ können sie auch mit etwas Olivenöl in der Pfanne angebraten werden, bis sie weich genug zum Rollen sind.
Nun auf eine Auberginenscheibe je eine Scheibe Schinken, ein Stück Ziegenkäse, 2 Blätter Salbei, Thymian, Majoran sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer geben. Käse und Kräuter mit Aubergine und Schinken einrollen. Die Päckchen mit den Spießen verschließen, auf einem Backblech nebeneinander platzieren, Parmesan drüber reiben und für ca. 20 Minuten ab in den Ofen bei 200°C.
Die Röllchen auf Salat servieren.
TIPP: Um eine vegetraische Variante anzubieten, kann man den Schinken weglassen und muss die aubergine dann ein wenig mehr salzen und pfeffern.
Guten Appetit!
Rezept vom Gastautor: "Picknic"
